Langouste, Crevettes, Cabillaud et Saint-Jacques, Sauce au Sauternes

Chair de _langouste_ blanche crue 12.0% , queues de crevettes 12.0% , crema de llet fresca líquida 10.0% , fumet de _barbes de Saint-Jacques 33.0% , fumet de poisson 16.5% , barbe de Saint-Jacques 8.3% , vin blanc échalote 4.1% , butter 2.1% , yellow carrot 2.9% , parsnip 2.9% , sweet potato 2.0% , réduction d'échalote léchalote 0.0% , white wine 0.0% , white wine vinegar 0.0% , rice starch 0.0% , wheat flour 0.0% , butterfat 0.0% , skimmed milk powder 0.0% , salt 0.0% , milk proteins 0.0% , pepper 0.0% , turmeric 0.0%

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