Cardons Lyonnais

Cuire les os à moelle dans de l'eau froide 54.5% , Porter à ébullition 22.7% , laisser cuire à couvert 10 minutes 11.4% , Egoutter les os et réserver l'eau de cuisson séparer la moelle des os à l'aide d'un couteaU fin 5.7% , La couper en suite en fine rondelles et les répartir sur le gratin 2.8% , Faire fondre le beurre dans une casserole 1.4% , Ajouter la farine 0.7% , mélanger 0.4% , Diluer le roux avec la moitié de l'eau de cuisson des os 0.2% , Verset la sauce Sut les catdons et 10 moelle 0.1% , faite gtotinet au fout 15 minutes à 0.1%

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