Entremet au citron de sicile

whole egg 52.5% , sugar 16.2% , cream 8.1% , white chocolate 11.0% , water 3.4% , lemon juice 5.0% , wheat flour 1.9% , sunflower oil 1.5% , trozos de barquillo 1.3% , butter 1.1% , whole milk powder 0.9% , mascarpone 2.0% , egg yolk 0.7% , lemon zest 1.0% , glucose syrup 0.5% , préparation gélifiante 0.5% , invert sugar syrup 0.4% , modified corn starch 0.4% , beef gelatin 0.4% , E100 0.3% , E160 0.3% , E471 0.3% , préparation gélifiante 0.3% , croquant au chocolat blanc 24.0% , crème au jus de citron de Sicile et 17% de génoise dans le produit 21.0%

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