Crème glacée au rhum avec raisins macérés au rhum, meringue flambée et génoise imbibée de sirop de rhum

Crème glacée au rhum 57.9% , skimmed milk 15.9% , sugar 8.0% , fresh cream 11.0% , lactose and milk proteins 3.4% , glucose-fructose syrup 2.5% , liquid egg yolk 1.9% , glucose syrup 1.5% , rhum gélifié 0.5% , E471 1.0% , E412 0.9% , carob seed flour 0.8% , E401 0.7% , carraghénaes 0.6% , Merignue 23.6% , water 0.5% , egg white 0.4% , E412 0.4% , E415 0.4% , carob seed flour 0.3% , Raisins au rhum 6.5% , rum 0.3% , E415 0.3% , génoise 5.9% , liquid whole egg 0.2% , wheat flour 0.2% , sugar 0.2% , jaune d'œ liquide 0.2% , sorbitol de blé 0.2% , E471 0.2% , rum 4.9% , water 0.1% , glucose-fructose syrup 0.1% , sugar 0.1% , rhum gélifié 2.5%

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